Почему купленнное мясо в магазине пенится при варке?

Мясо может длительное время пениться при варке или жарке, только в одном случае — оно чересчур напичкано всякой гадостью и покупка мяса даже в крупных супермаркетах, не является гарантией, что ничего «лишнего» в мясе нет.

Тело в том, что сейчас повсеместно используется иньектирование мясной продукции, а иными словами закачивают в мясо «рассол» по сути являющийся химическим раствором.

Так уж имеются установки, что:

• мясе деликатесного сегмента такого адского рассола будет находится до 30 процентов от веса самого мяса;
• в среднем ценовом диапазоне, в мясе содержится уже до 55 процентов;
• а в «бюджетный» сегмент закачивают до 80 процентов «лишнего» веса».

.

Благодаря новым «открытиям», закачиваемый рассол глубоко проникает в мясные волокна и соединяется с ними, поэтому при тепловой обработке мяса эта жидкость еще долгое время будет «пениться» , прежде, чем полностью покинет мясо.

Причин инъетирования мяса несколько:

• увеличение объема и веса, что дает хорошую прибыль производителям;
• улучшает внешний вид мяса;
• продлевает сроки хранения.

В состав таких рассолов, входят различные «Е», это ароматизаторы, усилители вкуса, желирующие вещества, загустители, антиокислители и др.

Примерно, как это делается, можно посмотреть на этом видео, правда на мясокомбинатах, этот процесс «накачки» мяса производится механизированно и с большей производительностью.

Я сталкивалась с обильным образованием пены, когда нарушался технологический процесс и туша была неправильно обескровлена. Такое мясо сразу видно. Чаще такой продукт бывает, конечно, у частников. На производстве такое редкость.

Тогда пены при варке образуется очень много, приходится снимать её с поверхности воды все время, пока оно варится. Даже если кидала его в кипящую воду большим куском. Воду приходится менять, так как бульон получается не прозрачный. Хотя я это в любом случае делаю, на первых бульона не готовлю, слишком они концентрированные. Ещё так бывает, если мясо испортилось, но его отмочили и продали.

Причин может быть много. Основная причина того, что мясо пенится это содержащийся в нем белок который образует пену. Но его не очень много. Можно снять пену, а можно и оставить.

Если пены очень много во время варки, может говорить о испорченном продукте. То есть в котором начали размножаться плохие бактерии.

Еще пена говорит о использованных антибиотиках и гормонах роста при выращивании животного.

Если пены очень много советую слить первый бульон, может даже второй и третий. Когда варю магазинную курицу первый бульон всегда сливаю. Могу слить и второй.

Нужно конечно покупать мясо в проверенных местах.

Хорошее мясо, без всяких примесей и если оно не испорчено, выделяет пену в начале варки, а затем пена перестаёт образоваться.

Если же и в дальнейшем мясо продолжает выделять пену, то с ним что-то не так и возможно, что животное кололи часто для ускорения его роста.

Поэтому такое мясо нужно кипятить и сливать, пока не перестанет образоваться пена.

Это из-за того, что с этого куриного мяса, вываривается белок. Вываривается он не с самой структуры мяса, а с нежных тканей и подкожных структур или тех соединений, которые находятся на поверхности самого мяса. Нормально при этом считается то, если мясо ваше пенится, но не сильно и в самом начале процесса варки.

Вообще это нормально на начальном этапе варки мяса, ту самую пену нужно убирать по мере её появления.

Но возможны и иные варианты, например мясо напичкано "химией".

Та самая "химия" ускоряет рост животного или птицы.

То есть речь о не совсем качественность мясе.