Когда начинается утро, день, вечер, ночь?
Казалось бы ответ очевиден. Но это до тех пор, пока не столкнешься с некоторыми ограничениями, например, доплата за ночную работу, разрешение на ночные работы, разрешение использование плавательного средства весь день, кроме ночи и т.д.
На счет дня и вечера не скажу, так как я не знаю при каких обстоятельствах может понадобиться формально определить начало этих времен суток. В названных Вами примерах значение имеет именно ночное время. И как раз с ночным временем все понятно. В ст. 96 Трудового кодекса РФ четко определено ночное время как промежуток с 22.00 часов до 6.00 часов. Точно также ночное время определяет УПК РФ. Таким образом начало ночи 22.00 часов, а утро следовательно начинается с 6.00.