Что такое эскалоп из индейки? Какую часть тушки птицы для этого используют?
В магазинах продается индейка, например, от фирмы Пава-Пава, там написано - эскалоп из индейки. Я знаю, что эскалоп это в основном красное мясо из свинины. А какая часть индейки идет на эскалоп?
Слово "эскалоп" не отражает, какое именно мясо, оно лишь указывает на способ приготовления.
Эскалоп делают из любого филе, будь то свинина или та же индейка или курица. Смысл приготовления в том, что эскалоп делается из филе, без костей и прожилок; нарезается не толстым куском, желательно, но не обязательно округлой формы. Мясо обязательно отбивают, как обычно солят, перчат и обжаривают на сковороде. Панировка в данном случае не используется.
Если готовить эскалоп из птицы, то должна использоваться грудка, или бедро, но из бедра вырезать хороший, ровный кусок без прожилок не так просто.
Перед обжаркой надо обязательно сильно разогреть сковороду, что бы мясо сразу "запечатало" сок внутри, иначе грудка будет сухой.
Это грудка. Я делаю эскалоп так. Взбиваю яйцо, туда режу пластинками чеснок, добавляю соль, перец, специи, еще раз взбиваю и обмакиваю каждый кусок мяса. Отдохнет минут 20-40 (смотря какое мясо) и на сковородку. Перед этим убираю чеснок и лишнее яйцо. Можно обмакнуть в муку или сухари, но я без этого жарю. Очень вкусно, семье нравится. Если свинина, можно еще в духовке минут 10-12 подержать.